О национальной кухне можно смело говорить, как о визитной карточке Узбекистана. Ведь что-что, а такое разнообразие блюд вы вряд ли где сможете встретить.
Разумеется, первое блюдо, которое ассоциируется с Узбекистаном – это плов. Рецептов одного только плова насчитывается несколько десятков. Особенности рецепта зависят от региона, в котором вам доведется отведать это блюдо. Так, существует ташкентский, самаркандский, бухарский, хорезмский, ферганский и другие виды плова и в каждом своя особенность. В 2017 году в Ташкенте на фестивале семья потомственных поваров удивили мир приготовлением гигантского казана плова, весом в 8 тонн. Это событие стало беспрецедентным, и плов-рекордсмен вошел в книгу рекордов Гиннеса.
Культурная особенность: традиционно в Узбекистане повара-профессионалы – это всегда мужчины.
В последние годы в Ташкенте открылось много ресторанов, чье здание украшает надпись: «Миллий таомлар» (досл. «Национальные блюда»). По существу, это – современная столовая, где по доступным ценам вы всегда можете заглянуть на обед, ужин или просто попить чай с друзьями. Надо сказать, что в последнее десятилетие этот современный аналог общественных пунктов питания претерпел качественные преобразования – это радующий взор восточный дизайн, достойный уровень качества обслуживания, приемлемые цены, а главное – здесь действительно вкусно. В большинстве таких заведения можно воочию наблюдать за приготовлением блюд в огромных казанах.
Если же для вас важна эстетика, особая атмосфера, то к вашим услугам сети ресторанов, арт-кафе не только в пределах города, но и в горной местности. Чистый прохладный воздух, вдали от стеклянных городских зданий и городской суеты, тихая, ненавязчивая красивая музыка на фоне, в сочетании с изысканной кухней, навсегда оставят у вас впечатление пребывания в старинной восточной сказке.
Самые известные блюда
Супы:
Мастава — суп, основные компоненты которого – рис и мелко нарезанное мясо.
Машхурда — «машевый суп».
Шурпа — Суп с мясом и картофелем. Также содержит морковь и лук.
Угра — лапша.
Вторые блюда:
Плов — наверное, самое известное из восточных блюд. Основные ингредиенты: лук, морковь, мясо, рис. Для придания особых вкусовых оттенков используются специи и пряности. Это могут быть: зира, кориандр, сушеные томаты, сушеный красный сладкий перец, сушеный зеленый острый перец, шафран, черный перец, чеснок. Добавляются также киш-миш (сушенный виноград) и нохот (горох). Плов можно отведать в любом заведении, где готовят национальные блюда. Также есть центры плова, специализирующиеся на приготовлении именно этого блюда.
Гампан — отварной рис с овощами и мясом (сай). Блюдо пришло из уйгурской кухни. Можете заказать вместе, либо раздельно рис и овощи (айримсай).
Шавля — блюдо, похожее на плов, состоит из тех же основных ингредиентов - риса, мяса, и моркови. Отличается тем, что более мягкое, кашеобразное за счет большего добавления воды.
Мошкичири — «машевая каша». Ингредиенты: маш вперемешку с рисом и кусочками говядины или баранины.
Димлама — тушёное мясо с овощами (капуста, репа, морковь, картофель).
Долма — голубцы, приготовленные из листьев винограда и фарша.
Лагман — длинная лапша с овощами и мясом (сай). Выделяют два вида - собственно лагман, или как его называют уйгурский (уйгурча) лагман, а также ковурма лагман, отличающийся тем, что лапша здесь прожарена, в то время как в обычном лагмане лапша сварена. Настоящий лагман не должен быть разварен – овощи здесь сохраняют свой естественный цвет и остаются хрустящими. Особый оттенок блюду придает запах огня, легкий копченый привкус.
Нарын — тесто отваривается слоями, мелко нарезается и смешивается с мелкими кусочками конины или баранины. Подается с бульоном, ломтиками конской колбасы (казы) и луком.
Чучвара — пельмени, обычно подаются с супом. Также популярен аналог из уйгурской кухни – жувава.
Мясные блюда:
Кабоб, или шашлык — шашлык в Узбекистане также отличается разнообразием видов. Вы можете отведать шашлык из говяжьего или бараньего мяса, курицы. Среди видов приготовления выделяют: жаз (кусковой), кийма (молотый), жигар (шашлык из печени).
Ковурдок — «жаркое», жареные мясо, картофель.
Блюда из теста на пару:
Манты — тонко раскатанное тесто, внутри мясо. На вид похожи на пельмени, но более крупных размеров и готовятся на пару.
Ханум — мясо, картофель или тыква заворачиваются тесто, в виде рулета.
Салаты:
Аччик-чучук — салат, для приготовления которого используются помидоры, лук, огурцы. Иногда посыпается черным перцем (по вкусу).
Шакароб — салат для плова или жаркого, готовится из помидоров, лука, чёрного или стручкового перца.
Пирожки:
Гумма — небольшие пирожки с потрошками, жареные в масле.
Самса — пирожки с говядиной, курицей, тыквой, картофелем или зеленью. Пекутся в специальной печи – тандыре, или в духовке.
Национальные разновидности натуральных колбас:
Хасип — натуральная колбаса из фарша (говядина или баранина) отваренного с рисом.
Казы — натуральная колбаса из мяса конины, иногда с добавлением говядины.
Хлеб и хлебобулочные изделия:
Национальный вид хлеба – это лепёшка (на узбекском языке - нон), приготовляемая в глиняной печи - тандыре. Лепешек существует несколько разновидностей:
Оби-нон — лепёшки, приготовленные на обычной воде.
Катлама нон — лепёшки, которые готовят из специального слоёного теста.
Патыр нон — сдобные лепёшки, приготовленные на масле (иногда с добавлением жира) и молоке.
Юпка нон — как и катлама нон, это хлеб из тонко раскатанного слоёного теста, но здесь между слоями добавляют фарш.
Кисломолочные национальные продукты:
Катык — кефир, который готовят из натурального кипяченного молока.
Сузьма — кисломолочный продукт, похожий на творог, который получается при сцеживании катыка.
Курт — кусочки высушенной сузьмы разной формы (обычно круглые) с добавлением различных приправ.
Айран (или чалоп) — освежающий напиток, получаемый путём разбавления катыка водой или молоком.
Сладости:
Нават — узбекский натуральный сахар, который имеет кристаллообразный вид и янтарный цвет. Способствует восстановлению баланса в организме. Часто подается к чаю после плова.
Парварда — сладости в виде подушечек, посыпанных мукой.
Пашмак — сладости в виде маленьких клубков из сладких мучных волокон.
Халва — общее название восточного вида десерта. Бывает разных видов – из семян подсолнуха, кунжута, муки и сахара (халваитар). Также известны местные виды халвы, например, кокандская халва.
Нишалда — сладкая белая масса из взбитого яичного белка, сахарного сиропа и солодкового или мыльного (колючелистника метельчатого) корня.
Хворост — тонкое тесто, обжаренное в масле. Сверху обычно посыпают сахарной пудрой.
Чак-чак — знаменитое лакомство, известное не только у узбекского, но и татарского народа. Обжаренные кусочки теста, покрытые медовым сиропом.
В общем, если говорить о еде, то Узбекистан – это страна, в которой, безусловно, знают толк во вкусной пище.